Projekt ten jest częścią Roadmap on Carcinogens 2. Strategia 2020-24. Zgodnie z mottem „Nie można nauczyć starego psa nowych sztuczek”, konieczne jest rozpoczęcie podnoszenia świadomości na temat czynników rakotwórczych w miejscu pracy już w szkołach podstawowych. Należy opracować i wdrożyć strategie instruowania młodych ludzi podczas szkolenia zawodowego (VET), aby byli świadomi zagrożeń związanych z czynnikami rakotwórczymi i odpowiednio się zachowywali. Wyzwanie to zostało podjęte przez Słowenię i Belgię.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o naszych programach, zajrzyj tutaj.

O tych szablonowych lekcjach na temat czynników rakotwórczych.

Propozycje lekcji na temat czynników rakotwórczych zostały przygotowane przez Narodowy Instytut Edukacji Słowenii oraz Ministerstwo Pracy, Rodziny, Spraw Społecznych i Równych Szans Republiki Słowenii. Dokument ten opiera się na słoweńskich przepisach i doświadczeniach i został przetestowany w niektórych szkołach podstawowych w Słowenii w latach 2023-24. Niniejsza propozycja lekcji może zostać przetłumaczona i dostosowana przez państwa członkowskie UE do ich potrzeb i praktyk. Zachęcamy również nauczycieli do korzystania z narzędzia grywalizacji opracowanego przez naszych kolegów z Belgii i włączania go do swoich lekcji dla uczniów szkół średnich.

Propozycja lekcji: Substancje rakotwórcze

• Grupa wiekowa: (minimum) 6 klasa szkoły podstawowej (11 lat)
• Przedmiot/obszar: nauki przyrodnicze

Cele lekcji:

1. Studenci są szkoleni w zakresie rozpoznawania piktogramów substancji niebezpiecznych, w szczególności czynników rakotwórczych, mutagenów i CMR.
2. Studenci przedstawiają odpowiednie metody ochrony przed substancjami niebezpiecznymi i zarządzania nimi, w szczególności czynnikami rakotwórczymi, mutagenami i CMR.
3. Studenci poznają problemy związane z przewlekłym działaniem substancji CMR i odpowiednim postępowaniem zapobiegawczym.
4. Uczniowie identyfikują przyczyny wycofywania żywności z rynku poprzez autentyczne sytuacje i badają właściwości niebezpiecznych substancji, które doprowadziły do wycofania określonej żywności. Dowiedz się, jak znaleźć powiadomienia o wycofaniu żywności z rynku.
5. Uczniowie poznają kartę charakterystyki jako „dowód tożsamości” substancji niebezpiecznych i dowiadują się, jakie informacje o substancji mogą znaleźć w tym dokumencie.
6. Uczniowie poznają tlenek etylenu jako przykład substancji biobójczej i rakotwórczej.
7. Uczniowie dowiadują się, że produkty biobójcze są przeznaczone do zwalczania szkodników, pleśni i bakterii oraz że zawierają niebezpieczne substancje chemiczne lub mikroorganizmy, które mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia ludzi, zwierząt i środowiska.
8. Uczniowie dowiadują się o raku zawodowym jako przewlekłej chorobie zawodowej i czynnikach, które mogą ją powodować, a także znają środki zapobiegające narażeniu na niebezpieczne substancje, które są potencjalnie rakotwórcze.

Ćwiczenie 1: Przywoływanie różnych produktów spożywczych

• Uczniowie w grupach otrzymują i czytają przykłady artykułów (tekstów z czasopism), które dotyczą wycofywania różnych produktów spożywczych ze względu na nadmierną zawartość substancji rakotwórczych, np. tlenku etylenu (artykuł informacyjny nr 1: „Coraz więcej wycofywanej żywności: czym jest tlenek etylenu i gdzie można go znaleźć?„).
• Uczniowie przedstawiają sobie nawzajem (w grupach) treść/sytuację z poszczególnych artykułów (jaki był powód przypomnienia).
• Uczniowie wyszukują krajowe i europejskie strony internetowe, na których publikowane są informacje na temat wycofywania żywności z rynku.

Krajowe informacje dotyczące wycofywania żywności są publikowane na stronie internetowej Administracji ds. Bezpieczeństwa Żywności, Sektora Weterynaryjnego i Ochrony Roślin(https://www.gov.si/drzavni-organi/organi-v-sestavi/uprava-za-varno-hrano-veterinarstvo-in-varstvo-rastlin/), informacje europejskie można znaleźć na stronach internetowych Safety Gate: Unijny system wczesnego ostrzegania o niebezpiecznych produktach nieżywnościowych(https://ec.europa.eu/safety-gate-alerts/screen/webReport#recentAlerts) oraz System wczesnego ostrzegania o niebezpiecznych produktach żywnościowych i środkach żywienia zwierząt (RASFF)(https://food.ec.europa.eu/food-safety/rasff_en).

Co zrobić, jeśli mamy w domu wycofany produkt?

„Konsumentom zaleca się, aby nie spożywali żywności, ale zwrócili ją do miejsca zakupu. Zazwyczaj wymagana jest faktura w celu zwrotu ceny zakupu” – radzi dział public relations Ministerstwa Rolnictwa.

Listę wycofanej żywności można śledzić tutaj.

Artykuł informacyjny 2: Tlenek etylenu w żywności i ryzyko dla zdrowia ludzkiego (24 sierpnia 2021 r.) Narodowy Portal Żywności i Żywienia Prehrana

Zebrane dane wskazują, że tlenek etylenu jest wykorzystywany jako środek biobójczy lub sterylizator powierzchni niektórych upraw w niektórych krajach spoza UE. Obejmuje to proces fumigacji nasion sezamu i chleba świętojańskiego. Jeśli proces fumigacji zostanie przeprowadzony nieprawidłowo, tj. bez wentylacji (a tym samym usunięcia tego gazu z żywności), tlenek etylenu może zostać zatrzymany w żywności. W UE jego stosowanie w produkcji żywności jest niedozwolone, niezależnie od metody produkcji (ekologiczna/konwencjonalna). Wynika to z faktu, że jest to genotoksyczny czynnik rakotwórczy i nie ma jeszcze wystarczających danych toksykologicznych dotyczących konsumpcji.

Większość danych na temat wpływu tlenku etylenu na zdrowie ludzi uzyskano do tej pory od osób narażonych na jego wdychanie. Biodostępność substancji po spożyciu jest niższa niż w przypadku wdychania, ale dane dotyczące proporcji wchłoniętego tlenku etylenu nie są dostępne. W niedawno przygotowanym profilu toksykologicznym tlenku etylenu, Amerykańska Agencja ds. Substancji Toksycznych i Rejestru Chorób oszacowała, że scenariusze spożycia tlenku etylenu poprzez żywność, które okazałyby się poważnym zagrożeniem dla zdrowia, są mniej prawdopodobne. Maksymalny poziom pozostałości tlenku etylenu jest zatem prawnie ustalony na granicy oznaczenia analitycznego w każdej kategorii żywności w UE i stanowi to granicę działania dla bezpieczeństwa żywności. Według niektórych danych stosowanie tlenku etylenu zostało zakazane w przemyśle spożywczym w niektórych krajach dzisiejszej UE już w 1981 r., ale co ważniejsze, obecne przepisy nie zezwalają na jego stosowanie.

Analizy żywności z możliwą obecnością tlenku etylenu wykazały, że tlenek etylenu jest przekształcany w 2-chloroetanol w próbkach, który jest oceniany razem z substancją macierzystą tlenkiem etylenu w UE. Maksymalny limit pozostałości (MRL) wynoszący 0,1 mg/kg w dodatku do żywności E410 stanowi zatem analityczny limit oznaczania dla sumy tlenku etylenu i 2-chloroetanolu, wyrażonej jako tlenek etylenu. Chociaż informacje toksykologiczne na temat 2-chloroetanolu są ograniczone, badania na zwierzętach wykazały jego zdolności mutagenne. Biorąc pod uwagę brak wystarczających danych, nie można wykluczyć jego potencjalnego rakotwórczego charakteru. Dlatego też, w trosce o bezpieczeństwo zdrowia konsumentów, rozsądnie jest oceniać te substancje zbiorczo do czasu uzyskania bardziej aktualnych informacji.

Nadzór rynku w obecnej sytuacji i wycofywanie produktów

W ramach wzmożonej kontroli potencjalnych surowców mogących zawierać śladowe ilości tlenku etylenu, jako zanieczyszczone zidentyfikowano nasiona chleba świętojańskiego wykorzystywane do produkcji dodatku do żywności E410 (mączka chleba świętojańskiego). Ze względu na szerokie zastosowanie tego dodatku, a także zróżnicowaną dystrybucję produktów, Komisja Europejska, mając na celu jednolite podejście do zidentyfikowanych kwestii we wszystkich państwach członkowskich, zainicjowała działania. W rezultacie produkty zawierające dodatek E410 zostały wycofane z rynku. Chociaż E410 jest bezpiecznym i dozwolonym dodatkiem do żywności, który nie jest zabroniony w żywności, może jednak stanowić źródło zanieczyszczenia tlenkiem etylenu w związku z rozpatrywaną kwestią. Badania Instytutu Żywienia wykazały, że w Słowenii dodatek ten jest obecny w 80% paczkowanych lodów w sprzedaży, a także jest powszechny w różnych mieszankach piwa i napojów bezalkoholowych oraz radlerach, a także w roślinnych substytutach śmietany, jogurtów, sera i mleka.

Wycofywanie żywności z rynku zapobiega narażeniu konsumentów na tlenek etylenu przez długi czas, ponieważ istnieje zbyt mało danych toksykologicznych, aby móc ustalić bezpieczny limit spożycia. Ustalone stężenia tlenku etylenu w niektórych gotowych produktach są bardzo niskie, dlatego przy krótkotrwałym narażeniu stanowią one niewielką obawę dla zdrowia ludzkiego. Jest jednak mało prawdopodobne, aby substancja ta, poprzez spożycie żywności z dodatkiem E410, spowodowała u konsumentów objawy kliniczne zatrucia.

Administracja ds. Bezpieczeństwa Żywności, Sektora Weterynaryjnego i Ochrony Roślin (UVHVVR) poinformowała już dystrybutorów, producentów żywności i sprzedawców detalicznych o problemie i wezwała ich do zaostrzenia wewnętrznej kontroli nad tlenkiem etylenu, który jest również przedmiotem urzędowej kontroli. Przewiduje się, że w wyniku szerokiego stosowania tego dodatku wiele produktów spożywczych zostanie wycofanych z rynku. Jednocześnie zalecamy konsumentom śledzenie komunikatów na stronach internetowych producentów i sprzedawców oraz na stronie Administracji ds. Bezpieczeństwa Żywności, Sektora Weterynaryjnego i Ochrony Roślin (UVHVVR).

Jak tlenek etylenu znalazł się w żywności?

Powstała sytuacja rodzi pytanie, w jaki sposób substancja, która jest zabroniona w produkcji żywności, mogła znaleźć się w żywności, zwłaszcza w jogurtach i lodach, które są szczególnie popularne? Stosowanie tlenku etylenu w produkcji żywności jest zabronione w Unii Europejskiej. Jednak w niektórych krajach trzecich, w których europejscy producenci pozyskują surowce, jest to do pewnego stopnia dozwolone. Aby zapobiec takiemu ryzyku, w Unii Europejskiej obowiązują ścisłe procedury i kontrole. Każdy produkt wchodzący w skład łańcucha żywnościowego jest tak bezpieczny, jak jego najsłabsze ogniwo. Te najsłabsze ogniwa mogą być bardzo różne. W przypadku tlenku etylenu producenci stosowali dodatek, o którym nie wiedzieli, że jest zanieczyszczony tlenkiem etylenu. Użyli dozwolonego dodatku do żywności, który spełniał wymagane specyfikacje, ale w tym przypadku problematyczna substancja została wykryta dopiero później. Nie zdarza się to często, ale może się zdarzyć. Komisja Europejska zareagowała odpowiednio i dołożyła wszelkich starań, aby zminimalizować ryzyko. Przepisy dotyczące żywności w UE należą do najsurowszych na świecie. Producenci są przede wszystkim odpowiedzialni za bezpieczeństwo żywności, a liczne procedury i kontrole są wdrażane w celu wykrycia jak największej liczby rzeczy, które mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia. Żywność, która nie jest bezpieczna, jest wycofywana z rynku; konsumenci są informowani poprzez wycofywanie produktów z rynku i są zaznajomieni z bieżącymi wydarzeniami, dzięki czemu mogą zwrócić produkty tam, gdzie je kupili.

Dlaczego teraz?

Interesowało nas, dlaczego tak masowo wycofuje się teraz produkty z rynku, czy obecność tej substancji nie była wcześniej sprawdzana i czy możliwe jest, że ktoś spożywał produkty skażone tlenkiem etylenu przez kilka lat z rzędu. Oto jak odpowiedziało nam Ministerstwo Rolnictwa: „Tlenek etylenu nie był objęty unijnym programem monitoringu, ponieważ nie jest zatwierdzony jako substancja czynna do stosowania w ŚOR na poziomie wspólnotowym. Jego obecność była jednak sprawdzana przez niektóre państwa członkowskie w ramach monitoringu krajowego, głównie ze względu na import z krajów trzecich. Po wykryciu zanieczyszczenia sezamu wspomnianym związkiem, zarówno odpowiedzialne podmioty, jak i służby kontrolne zaostrzyły kontrole. Z danych unijnego systemu wczesnego ostrzegania o niebezpiecznych produktach żywnościowych i środkach żywienia zwierząt (RASFF) wynika, że pozostałości tlenku etylenu pojawiają się również w innych produktach: przyprawach, ziołach, dodatkach itp. Biorąc pod uwagę obecnie dostępne dane (wyniki kontroli identyfikowalności), nie możemy powiedzieć, że dzieje się tak przez kilka kolejnych lat. Ponadto nie wszystkie produkty spożywcze / partie są niezgodne, więc spożycie przez kilka lat tego samego produktu jest mało prawdopodobne.

Zapewnili, że problem ten nie powtórzy się w przyszłości ze względu na zwiększoną kontrolę, ale niestety nie można zapewnić 100% bezpieczeństwa w żadnym obszarze, nawet w dziedzinie bezpieczeństwa żywności.

Ćwiczenie 2: Zrozumienie etykiet opakowań

• Uczniowie przyglądają się różnym opakowaniom zawierającym niebezpieczne substancje. Dowiadują się w grupie, skąd wiemy lub dowiadujemy się, jakie substancje znajdują się w danym produkcie i skąd wiemy, czy substancje te są niebezpieczne.
• Badają one, czy tlenek etylenu lub dodatek E410 są nadal obecne w produktach.

Działanie 3: Tlenek etylenu

• Nauczyciel zachęca uczniów do myślenia, zadając pytania: Jaką substancją jest tlenek etylenu? Jak można określić jego właściwości? Pokazuje folder lub segregator z kartami charakterystyki substancji chemicznych, które uczniowie mają w szkolnym laboratorium.
• Poprzez indywidualne zapoznawanie się z różnymi przykładami kart charakterystyki, uczniowie odkrywają ich przeznaczenie i rodzaj zawartych w nich danych dotyczących substancji.

Czym w ogóle jest tlenek etylenu?

Tlenek etylenu jest substancją rakotwórczą, stanowiącą zagrożenie dla zdrowia ludzi. „W UE stosowanie tlenku etylenu w produkcji żywności jest niedozwolone, niezależnie od metody produkcji (ekologiczna/konwencjonalna). Maksymalny poziom pozostałości tlenku etylenu jest prawnie ustalony na 0,05 mg/kg żywności w UE i stanowi limit działania w odniesieniu do bezpieczeństwa żywności”, zgodnie z NIJZ.

Według Stowarzyszenia Konsumentów Słowenii, tlenek etylenu nie jest substancją znajdującą się na wacikach używanych w testach na koronawirusa. Jest on używany od dekady do sterylizacji takich wyrobów medycznych. Jednak jego ilość jest tak niewielka, że ryzyko jest praktycznie nieistotne.

Nie można jednak pominąć faktu, że tlenek etylenu znajduje się w żywności. Jest on również stosowany jako środek do zwalczania szkodników w procesie fumigacji. Jeśli procedura ta zostanie przeprowadzona nieprawidłowo, (zbyt) duże ilości tej substancji mogą pojawić się w żywności, co obecnie ma miejsce.

Ćwiczenie 4: Charakterystyka tlenku etylenu

• Nauczyciel rozdaje wszystkim grupom kartę charakterystyki tlenku etylenu.
• Badając zwroty H i P, uczniowie dążą do zidentyfikowania właściwości tlenku etylenu, który był odpowiedzialny za wycofanie z rynku żywności, która go zawierała.
• Nauczyciel zapewnia uczniom łatwe do zrozumienia wyjaśnienie przepisów dotyczących dozwolonej ilości tlenku etylenu w żywności lub jego źródła (np. artykuł informacyjny nr 2: „Tlenek etylenu w żywności i ryzyko dla zdrowia ludzkiego”).

Ćwiczenie 5: Fakty na temat raka jako choroby zawodowej

• Uczniowie oglądają film animowany „Napo podnosi świadomość na temat ukrytych zabójców”.
• W grupie zapoznają się z ulotkami „Fakty na temat raka jako choroby zawodowej” (załącznik) i dochodzą do wniosku, co oznacza rak, czym jest czynnik rakotwórczy, jak go oznaczamy i jak się z nim obchodzimy.
• Dowiadują się o niektórych sytuacjach lub miejscach pracy, w których pracownicy są narażeni na działanie substancji potencjalnie rakotwórczych i informują, jakie środki ochrony byłyby odpowiednie, aby zminimalizować ryzyko zachorowania na raka.

Uwaga: Możliwa jest zmienność kolejności i kombinacji proponowanych działań, zwłaszcza w przypadku rozważanego czynnika rakotwórczego.

Artykuł informacyjny 1: Rośnie liczba wycofywanej żywności: czym jest tlenek etylenu i gdzie można go znaleźć?( 21 sierpnia 2021 Eko Dežela magazyn_

Lista wycofanej żywności z powodu tlenku etylenu staje się coraz dłuższa. Wycofano już ponad 150 jogurtów, kefirów i lodów, w tym bardzo dużą liczbę oznaczonych jako „ekologiczne”.

Kontrowersyjny jest dodatek mączki chleba świętojańskiego E410, w którym stwierdzono obecność tlenku etylenu. W rzeczywistości mączka chleba świętojańskiego była zanieczyszczona tlenkiem etylenu. Długotrwała ekspozycja na produkty go zawierające może być szkodliwa dla zdrowia ludzkiego.