Dette projekt er en del af Roadmap on Carcinogens 2. Strategi 2020-24. Tro mod mottoet “You can’t teach an old dog new tricks” er det nødvendigt at begynde at øge bevidstheden om erhvervsmæssige carcinogener allerede i grundskolen. Der skal udvikles og implementeres strategier for at lære unge mennesker under erhvervsuddannelserne at være opmærksomme på de risici, der stammer fra carcinogene stoffer, og at opføre sig i overensstemmelse hermed. Denne udfordring blev gennemført af Slovenien og Belgien.

Hvis du gerne vil vide mere om vores programmer, kan du kigge her.

Om disse skabelonlektioner om carcinogener.

Lektionsforslagene om carcinogener blev udarbejdet af Sloveniens nationale institut for undervisning og ministeriet for arbejde, familie, sociale anliggender og ligestilling i Republikken Slovenien. Dette dokument er baseret på slovensk lovgivning og erfaring og blev testet i nogle grundskoler i Slovenien i perioden 2023-24. Dette lektionsforslag kan oversættes og tilpasses af EU-medlemsstaterne, så det passer til deres behov og praksis. Lærere opfordres også til at bruge og integrere det gamification-værktøj, der er udviklet af vores kolleger i Belgien, i deres undervisning af gymnasieelever.

Forslag til lektionen: Carcinogener

• Aldersgruppe: (minimum) 6. klasse i grundskolen (11 år)
• Fag/område: naturvidenskab

Formålet med lektionen:

1. Eleverne trænes i at genkende piktogrammer for farlige stoffer, især carcinogener, mutagener og CMR’er.
2. De studerende beskriver egnede metoder til at beskytte sig mod og håndtere farlige stoffer, især carcinogener, mutagener og CMR’er.
3. De studerende lærer om problemerne med kroniske virkninger af CMR-stoffer og passende forebyggende behandling.
4. Eleverne identificerer årsagerne til tilbagekaldelse af fødevarer gennem autentiske situationer og undersøger egenskaberne ved det farlige stof, der fik dem til at tilbagekalde en bestemt fødevare. Lær, hvordan du finder meddelelser om tilbagekaldelse af fødevarer.
5. Eleverne lærer om sikkerhedsdatabladet som et “identitetskort” for farlige stoffer og finder ud af, hvilke oplysninger de kan finde om stoffet i dette dokument.
6. Eleverne lærer om Ethylenoxid som et eksempel på biocid og carcinogen.
7. Eleverne lærer, at biocidprodukter er beregnet til bekæmpelse af skadedyr, skimmelsvampe og bakterier, og at de indeholder farlige kemiske stoffer eller mikroorganismer, der kan udgøre en risiko for menneskers, dyrs og miljøets sundhed.
8. Eleverne lærer om erhvervskræft som en kronisk erhvervssygdom og de faktorer, der kan forårsage den, og kender foranstaltningerne til at forhindre eksponering for farlige stoffer, der er potentielt carcinogene.

Aktivitet 1: Genkaldelse af forskellige fødevarer

• Eleverne modtager og læser i grupper eksempler på artikler (journaltekster), der handler om tilbagekaldelse af forskellige fødevarer på grund af for højt indhold af carcinogener, f.eks. ethylenoxid (Nyhedsartikel 1: “Tilbagekaldte fødevarer stiger: Hvad er ethylenoxid, og hvor findes det?“).
• Eleverne præsenterer for hinanden (i grupper) indholdet/situationen fra de enkelte artikler (hvad årsagen var til genkaldelsen).
• Eleverne søger efter nationale og europæiske hjemmesider, hvor der offentliggøres oplysninger om tilbagekaldelser af fødevarer.

Nationale oplysninger om tilbagekaldelse af fødevarer offentliggøres på hjemmesiden for Administrationen for Fødevaresikkerhed, Veterinærsektor og Plantebeskyttelse(https://www.gov.si/drzavni-organi/organi-v-sestavi/uprava-za-varno-hrano-veterinarstvo-in-varstvo-rastlin/), og europæiske oplysninger kan findes på Safety Gate-hjemmesiderne: EU’s hurtige varslingssystem for farlige nonfoodprodukter(https://ec.europa.eu/safety-gate-alerts/screen/webReport#recentAlerts) og Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF)(https://food.ec.europa.eu/food-safety/rasff_en).

Hvad skal vi gøre, hvis vi har et tilbagekaldt produkt derhjemme?

“Forbrugerne rådes til ikke at indtage fødevaren, men at returnere den til købsstedet. Der kræves normalt en faktura for at refundere købsprisen,” lyder rådet fra PR-afdelingen i ministeriet for Landbrug.

Du kan følge listen over tilbagekaldte fødevarer her.

Nyhedsartikel 2: Ethylenoxid i fødevarer og risiko for menneskers sundhed (24. august 2021) National Portal on Food and Nutrition Prehrana

Indsamlede data viser, at Ethylenoxid bruges som biocid eller steriliseringsmiddel til overflader på visse afgrøder i nogle lande uden for EU. Dette omfatter en gasningsproces for sesam- og johannesbrødfrø. Hvis gasningsprocessen udføres forkert, dvs. uden ventilation (og dermed fjernelse af denne gas fra fødevaren), kan Ethylenoxid blive tilbageholdt i fødevaren. I EU er det ikke tilladt at bruge det i fødevareproduktionen, uanset produktionsmetoden (økologisk/konventionel). Det skyldes, at det er et genotoksisk carcinogen, og at der endnu ikke er nok toksikologiske data til rådighed med hensyn til forbrug.

De fleste data om Ethylenoxids virkninger på menneskers sundhed er indtil videre indhentet fra mennesker, der udsættes for det ved indånding. Stoffets biotilgængelighed efter indtagelse er lavere end ved indånding, men der findes ikke data om, hvor stor en del af ethylenoxid, der optages. I en nylig udarbejdelse af en toksikologisk profil for ethylenoxid vurderede U.S. Agency for Toxic Substances and Disease Registry, at scenarier for indtagelse af ethylenoxid gennem fødevarer, der ville vise sig at være en alvorlig trussel mod helbredet, var mindre sandsynlige. Det maksimale niveau af rester af Ethylenoxid er derfor lovmæssigt fastsat til grænsen for analytisk bestemmelse i hver fødevarekategori i EU, og dette repræsenterer aktionsgrænsen for fødevaresikkerhed. Brugen af Ethylenoxid blev ifølge nogle data forbudt i fødevareindustrien i visse lande i det nuværende EU så tidligt som i 1981, men endnu vigtigere er det, at den nuværende lovgivning ikke tillader brugen.

Analyser af fødevarer med mulig tilstedeværelse af ethylenoxid har vist, at ethylenoxid omdannes til 2-chlorethanol i prøverne, som vurderes sammen med moderstoffet ethylenoxid i EU. Maksimalgrænseværdien (MRL) på 0,1 mg/kg i fødevaretilsætningsstoffet E410 repræsenterer således den analytiske bestemmelsesgrænse for summen af ethylenoxid og 2-chlorethanol, udtrykt som ethylenoxid. Der er begrænset toksikologisk information om 2-chlorethanol, men dyreforsøg har vist, at det er mutagent. Da der ikke foreligger tilstrækkelige data, kan det ikke udelukkes, at det er potentielt carcinogent. Af hensyn til forbrugernes sundhedssikkerhed er det derfor klogt at vurdere stofferne samlet, indtil der foreligger mere opdateret information.

Markedsovervågning i den aktuelle situation og tilbagekaldelse af produkter

I den intensiverede kontrol af potentielle råvarer, der kunne indeholde spor af Ethylenoxid, blev johannesbrødkerner, der bruges til at fremstille fødevaretilsætningsstoffet E410 (johannesbrødkernemel), identificeret som forurenede. På grund af den udbredte brug af dette tilsætningsstof samt den forskelligartede distribution af produkter iværksatte Europa-Kommissionen aktiviteter med henblik på en fælles tilgang til at løse de identificerede problemer i alle medlemsstater. Derfor er produkter, der indeholder tilsætningsstoffet E410, blevet trukket tilbage fra markedet. Selvom E410 er et sikkert og tilladt fødevaretilsætningsstof, der ikke er forbudt i fødevarer, kan det ikke desto mindre udgøre en kilde til forurening med Ethylenoxid i forbindelse med det pågældende problem. Ernæringsinstituttets undersøgelser viste, at dette tilsætningsstof i Slovenien er til stede i 80 % af de færdigpakkede is, der sælges, og det er også almindeligt i forskellige blandinger af øl og læskedrikke og radlers og i vegetabilske erstatninger for fløde, yoghurt, ost og mælk.

Tilbagekaldelser af fødevarer forhindrer forbrugerne i at blive udsat for Ethylenoxid i en længere periode, da der er for få toksikologiske data til at kunne fastsætte en sikker grænse for forbruget. De etablerede koncentrationer af Ethylenoxid i nogle færdige produkter er ekstremt lave; derfor udgør de ved kortvarig eksponering en lav bekymring for menneskers sundhed. Det er dog usandsynligt, at dette stof gennem indtagelse af fødevarer med tilsætningsstoffet E410 vil få forbrugerne til at vise kliniske tegn på forgiftning.

Administrationen for Fødevaresikkerhed, Veterinærsektor og Plantebeskyttelse (UVHVVR) har allerede informeret distributører, fødevareproducenter og detailhandlere om problemet og opfordret dem til at skærpe den interne kontrol med Ethylenoxid, som også er genstand for offentlig kontrol. Som følge af den omfattende brug af tilsætningsstoffet forventes adskillige fødevarer at blive trukket tilbage/tilbagekaldt. Samtidig anbefaler vi, at forbrugerne følger med i meddelelserne på både producenternes og forhandlernes hjemmesider og på hjemmesiden for Administrationen for Fødevaresikkerhed, Veterinærsektor og Plantebeskyttelse (UVHVVR), blandt andet forbrugermeddelelser.

Hvordan endte Ethylenoxid i fødevarer?

Den resulterende situation rejser spørgsmålet om, hvordan et stof, der er forbudt i fødevareproduktionen, kunne finde vej til fødevarer, især yoghurt og is, som er særligt populære? Det er forbudt at bruge Ethylenoxid i fødevareproduktionen i EU. Men i nogle tredjelande, hvor europæiske producenter får deres råvarer, er det tilladt til en vis grad. For at forhindre sådanne risici er der indført strenge procedurer og kontroller i EU. Hvert produkt, der indgår i fødevarekæden, er lige så sikkert som kædens svageste led. Disse svageste led kan være meget forskellige. I tilfældet med Ethylenoxid brugte producenterne et tilsætningsstof, som de ikke vidste var forurenet med Ethylenoxid. De brugte et tilladt fødevaretilsætningsstof, der opfyldte de krævede specifikationer, men i dette tilfælde blev det problematiske stof først opdaget efterfølgende. Det sker ikke ofte, men det kan ske. EU-Kommissionen reagerede hensigtsmæssigt og sørgede for at minimere risikoen. Fødevarelovgivningen i EU er blandt de strengeste i verden. Producenterne er hovedansvarlige for fødevaresikkerheden, og der gennemføres mange procedurer og kontroller for at opdage så mange ting som muligt, der kan udgøre en sundhedsrisiko. Fødevarer, der ikke er sikre, bliver trukket tilbage fra markedet; forbrugerne bliver informeret gennem tilbagekaldelser og er bekendt med aktuelle begivenheder og kan derfor returnere produkterne, hvor de har købt dem.

Hvorfor nu?

Vi var interesserede i, hvorfor en sådan masseindkaldelse nu, om tilstedeværelsen af dette stof ikke var blevet kontrolleret før, og om det var muligt, at nogen havde indtaget produkter, der var forurenet med Ethylenoxid, i flere år i træk. Sådan svarede ministeriet for Landbrug os: “Ethylenoxid var ikke inkluderet i EU’s overvågningsprogram, fordi det ikke er godkendt som et aktivt stof til brug i plantebeskyttelsesmidler på fællesskabsniveau. Nogle medlemsstater kontrollerede dog dets tilstedeværelse som en del af den nationale overvågning, primært på grund af import fra tredjelande. Efter afsløringen af sesamforurening med den førnævnte forbindelse har både ansvarlige operatører og inspektionstjenester skærpet kontrollen. Af data fra EU’s hurtige varslingssystem for farlige fødevarer og foderstoffer (RASFF) fremgår det, at rester af Ethylenoxid også forekommer i andre produkter: krydderier, krydderurter, tilsætningsstoffer osv. På baggrund af de nuværende data (resultater af sporbarhedskontroller) kan vi ikke sige, at dette har stået på i flere på hinanden følgende år. Desuden er det ikke alle fødevarer/partier, der ikke overholder kravene, så indtag via flere års forbrug af det samme produkt er usandsynligt.

De forsikrede, at dette problem ikke ville gentage sig i fremtiden på grund af øget kontrol, men at man desværre ikke kunne garantere 100 % sikkerhed på noget område, heller ikke inden for fødevaresikkerhed.

Aktivitet 2: Forståelse af emballageetiketter

• Eleverne ser på forskellige emballager, der indeholder farlige stoffer. De finder ud af i gruppen, hvordan vi ved eller finder ud af, hvilke stoffer der er i et bestemt produkt, og hvordan vi ved, om disse stoffer er farlige.
• De undersøger, om Ethylenoxid eller tilsætningsstoffet E410 stadig er til stede i produkterne.

Aktivitet 3: Ethylenoxid

• Læreren får eleverne til at tænke ved at stille spørgsmål: Hvilken slags stof er Ethylenoxid? Hvordan ville du bestemme dets egenskaber? Viser en mappe eller et ringbind med sikkerhedsdatabladene for de kemikalier, de har i skolens laboratorium.
• Ved individuelt at gennemgå forskellige eksempler på sikkerhedsdatablade opdager eleverne deres formål og den type stofdata, de indeholder.

Hvad er Ethylenoxid egentlig?

Ethylenoxid er et carcinogent stof, der udgør en risiko for menneskers sundhed. “I EU er det ikke tilladt at bruge Ethylenoxid i fødevareproduktionen, uanset produktionsmetode (økologisk/konventionel). Det maksimale niveau af rester af Ethylenoxid er lovmæssigt fastsat til 0,05 mg/kg fødevare i EU og repræsenterer handlingsgrænsen med hensyn til fødevaresikkerhed,” ifølge NIJZ.

Ifølge Consumers Association of Slovenia er Ethylenoxid ikke et stof, der findes på vatpinde, der bruges i coronatest. Det er blevet brugt i et årti til at sterilisere sådant medicinsk udstyr. Mængden er dog så lille, at risikoen stort set er ubetydelig.

Men det er ikke til at overse, når Ethylenoxid findes i fødevarer. Det bruges også som et middel til skadedyrsbekæmpelse med en gasningsproces. Hvis denne procedure udføres forkert, kan der forekomme (for) store mængder af dette stof i fødevarer, hvilket sker nu.

Aktivitet 4: Ethylenoxids egenskaber

• Læreren deler et sikkerhedsdatablad for Ethylenoxid ud til alle grupper.
• Ved at undersøge H- og P-sætningerne skal eleverne identificere egenskaberne ved Ethylenoxid, som var ansvarlig for tilbagekaldelsen af den mad, der indeholdt det.
• Læreren giver eleverne en letforståelig forklaring på lovgivningen om den tilladte mængde Ethylenoxid i fødevarer eller kilden hertil (f.eks. Nyhedsartikel 2: “Ethylenoxid i fødevarer og risiko for menneskers sundhed”).

Aktivitet 5: Fakta om kræft som erhvervssygdom

• Eleverne ser animationsfilmen “Napo Raises Awareness about Hidden Killers”.
• I gruppen gennemgår de folderen “Fakta om kræft som erhvervssygdom” (bilag) og konkluderer, hvad kræft betyder, hvad et carcinogen er, hvordan vi mærker det, og hvordan vi håndterer det.
• De lærer om nogle situationer eller arbejdspladser, hvor arbejdere udsættes for potentielt carcinogene stoffer, og kommunikerer, hvad der ville være passende beskyttelse for at minimere risikoen for kræft.

Bemærk: Variabilitet i rækkefølgen og kombinationen af foreslåede aktiviteter er mulig, især i tilfælde af det betragtede carcinogen.

Nyhedsartikel 1: Tilbagekaldte fødevarer stiger: Hvad er Ethylenoxid, og hvor findes det?( 21. august 2021 Eko Dežela magazine_.

Listen over tilbagekaldte fødevarer på grund af Ethylenoxid bliver længere og længere. Mere end 150 yoghurter, kefirer og is er allerede blevet tilbagekaldt, heriblandt et meget stort antal, der er mærket “økologisk”.

Tilsætningsstoffet E410 johannesbrødkernemel, hvor der er fundet Ethylenoxid, er kontroversielt. Faktisk var johannesbrødkernemelet forurenet med Ethylenoxid. Langvarig eksponering for produkter, der indeholder det, kan være skadeligt for menneskers sundhed.